Wydaje się, że cukier jest niezbędnym składnikiem owocowych przetworów. Nie tylko dodaje słodyczy, ale przede wszystkim konserwuje.
Co jednak z osobami, które z różnych powodów nie mogą albo nie chcą jeść białego cukru? Czy powinny zrezygnować z robienia przetworów? Oczywiście, że nie!
-
Dla kogo przetwory bez cukru?
Zacznijmy od tego, kto powinien unikać cukru nawet w domowych dżemach czy sokach:
-
diabetycy – tutaj szczególnie wskazana jest całkowita eliminacja białego cukru z buraka (sacharozy)
-
osoby na diecie odchudzającej – to, że cukier nie ułatwia zrzucenia wagi wiedzą wszyscy. Same owoce zawierają dużo cukrów (fruktozy), więc nie powinno się ich dodatkowo dosładzać
-
dzieci – w diecie dzieci cukru jest aż nadto. Dlatego należy unikać go tam, gdzie nie jest konieczny np. w napojach i sokach.
-
Co zamiast cukru do przetworów?
Są dwie drogi. Cukier można całkowicie pominąć, pamiętając wtedy jednak o kilku ważnych zasadach i starannej pasteryzacji:
Owoce muszą być bardzo dokładnie przebrane. Trzeba wyeliminować te, które są nawet delikatnie nadpsute lub obtłuczone.
-
Higiena przede wszystkim – wszystkie łyżki, garnki, słoiki, nakrętki muszą być dokładnie wysterylizowane
-
Nie wolno próbować przetworów kilka razy tą samą łyżeczką. Enzymy zawarte w ślinie mogą przyspieszyć psucie, poza tym możemy przenieść na łyżeczce zanieczyszczenie
-
Owoce muszą być bardzo dobrze wysmażone, najlepiej rozłożyć sobie ten proces na 2 dni.
-
Pasteryzacja to podstawa. Można pasteryzować w piekarniku lub w wodzie, jednak musi to być zrobione dokładnie.
Aby jednak nieco dosłodzić domowe przetwory można użyć zamienników cukru – np. ksylitolu (cukier brzozowy) lub fruktozy. Ksylitol zawiera o połowę mniej kalorii niż biały cukier, jest od niego słodszy, nie powoduje próchnicy, a dodatkowo jest całkowicie bezpieczny dla diabetyków. Fruktoza jest cukrem pochodzącym z owoców, w umiarkowanej ilości również nadaje się dla osób chorujących na cukrzycę.
Oba produkty z wyglądu przypominają zwykły, drobny cukier.
Przepisy na dżemy z ksylitolem i fruktozą znajdziesz na stronie www.alergiapokarmowa.pl
Portal prowadzony przez firmę Vita Natura (link http://www.vitanatura.pl) przy wsparciu dietetyków i ekspertów z dziedziny alergii oraz zdrowego odżywiania.